Recette d'un pain de campagne en cocotte

Rien de tel qu'une cocotte en fonte pour réussir un pain de campagne moelleux et croustillant.

Temps de préparation : 10 min + 2h de repos

Temps de cuisson : 40 min



Ingrédients pour un pain de campagne :

- 200 g de farine T45

- 200 g de farine T55

- 100 g de farine complète (ou aux céréales, à votre convenance)

- 300 ml d’eau

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 2 cuillères à café de sel

- 1/2 sachet de levure sèche de boulanger

 

Préparation :

Dans un saladier, pétrissez les farines, le sucre, le sel, l’huile et l’eau quelques minutes. Incorporez doucement le contenu du sachet de levure sèche.

Reprenez le pétrissage jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et pas trop collante.

 

> Pour les moins courageux, le mode pétrissage des machines à pain offre un résultat très satisfaisant.

 

Formez une boule avec la pâte, et placez-la dans un grand saladier couvert (film plastique). Laissez reposez 1 heure environ, le temps que la pâte lève. Elle doit doubler de volume.

Après cette première levée, reprenez le pétrissage à la main quelques minutes afin de dégazer votre pâte.

Prenez votre plus belle cocotte en fonte. Ronde ou ovale, cela n'importe pas beaucoup, l'important est qu'elle soit suffisamment grande pour le pain ne soit pas "moulé". 

Placez une feuille de papier sulfurisé dans le fond de la cocotte et déposez-y la boule de pain. Placez le couvercle sur la cocotte et laisser la pâte reposer encore 1 heure.

Enfournez la cocotte, avec le couvercle, et faites cuire 35 minutes à 230°C (thermostat 8).

Pour une croûte bien dorée et croustillante, vous pouvez laissez le pain 5 minutes de plus, sans le couvercle.

Sortez délicatement le pain de la cocotte et posez-le sur une grille afin qu'il refroidisse.